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莲藕发黑了还能吃吗?莲藕变黑能吃吗?[图]

发布时间:2019-10-09 16:53:11 编辑:笔名

莲藕相信大家一般都有食用过,这种蔬菜几乎在很多地方都是比较常见的蔬菜,在清洁莲藕的时候,你会发现除去莲藕上面的泥土之后,有的地方是黑的,这是什么原因导致的呢?这种发黑的莲藕还可以食用吗?怎样可以预防莲藕变黑呢?我们一起来看看。

1、莲藕变黑了还能吃吗

莲藕变黑了还能吃。莲藕含有很多的多酚类氧化酶,并且莲藕自身还属于多酚类食物,含有大量的酚类物质,因此,莲藕里面的果肉只要接触空气就会氧化变黑,这种酚类物质氧化或生成的黑色物属于醌类,虽然色泽不好看,但无毒,可食用。

2、怎么预防莲藕变黑

(1)挑选好的莲藕

有些莲藕在采摘过程中外皮受损,接触到空气,氧化变黑,在莲藕的外表上有很多的黑点,这种莲藕的黑点已经形成,除非挖掉,几乎不能去掉,所以在购买时需选购外皮完整的莲藕。

(2)防止氧化

莲藕在去皮切片之后需尽快的做防止氧化的处理,比如用食盐水、食醋水浸泡,或者用开水煮一小会儿去掉多酚氧化酶,进行处理后的莲藕不会变色。

(3)不用铁锅烹饪

除了莲藕中含有很多的酚类氧化酶会使酚类变色,铁离子也会和酚类物质反应,生吃黑色紫色的络合物,因此,烹饪莲藕最好不用铁锅,选用砂锅最好。

3、莲藕的营养价值

莲藕可谓营养丰富,100g莲藕中含有热卡17大卡,碳水化合物1.5g,脂肪0.5g,蛋白质2.9g,纤维素1.2g,维生素A1.6g,维生素C52mg,胡萝卜素0.9g,钙质30mg,铁1mg,磷26mg,食用莲藕具有保肝明目,预防骨质疏松,益气养血等作用功效。

4、吃莲藕的注意事项

1.莲藕性寒,因此,寒性体质,经期女性,脾胃虚寒者,便溏腹泻者,孕妇等都不适合生吃。

2.莲藕在切开之后会很快的氧化变色,影响莲藕色泽,因此,莲藕在切开之后需尽快的进行浸泡。

3.莲藕不适合用铁锅烹饪,会生成黑色络合物,影响菜肴色泽建议选用砂锅烹饪。

5、莲藕的食用禁忌

莲藕自身属于寒性,因此,生莲藕不能和寒性的食物一起食用,两种寒性的食物一起食用容易引起脾胃虚寒,引起消化不良,还可出现腹痛腹泻等症状,女性还可加重痛经。

常见的寒性食物有:小米、绿豆、海带、绿豆芽、苦瓜、西红柿、黄瓜、香蕉、西瓜、甜瓜、冬瓜、茭白、紫菜、荸荠、柿子、猪肠、猪脑、猪髓、桑椹、猕猴桃、甘蔗等。

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